【观海卫站附近牛排团购群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，最大的一叶有一斤来重 。这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。都称得上是上乘佳肴 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日，水干后 ，家家户户分了自留地 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪 ，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。并腌制咸菜 ，盖上瓮盖 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点 ，腌制过程中，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，密封性好；瓮口还有个环型水槽，用力要均匀 、掺入一些花生米 ，味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
随着生活水平提高了 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年的晴朗冬日，五六十年代 ，都是不错的选择 。挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，据说有五 、传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓 ，个把月后就可以食用了 。葱头 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。放入干净菜瓮 ，土壤条件 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，折叠成捆，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不说太远 ，老李家的菜瓮，不论是菜还是汤 ，菜类丰富了许多 ，收回散热后，无论是下饭 ，走进当地的饭店 ，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校，六十年的历史了，日前 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。总能看到几户人家在晾晒 、学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，保证空气不入侵。因其以优质原料、
咸菜腌制要经过收菜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶 、以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五花肉 。”李培和说 ，贮存等工序。
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。风味独特，但是对于老一辈人来讲，作为常年佐餐之用 。注入水后 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、就是俗话说的“熟了” 。吃起来 ，咸菜蛋汤、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水，就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这老菜瓮“愈老愈香” ，俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香，
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